Soave DOC
Alla diversa morfologia dei tereni corrispondono epoche di maturazione e quindi tempi di raccolta diversi. Si effetuano così delle campionature prima della vendemmia per stabilire lo stato di maturazione delle uve, che vengono raccolte a mano in passaggi successivi. Le fermentazioni e le vinificazioni vengono svolte separatamente per le uve di ciascun vigneto e in seguito si procede all'assemblaggio dei vini, scegliendo le vasche che meglio esprimono il carattere e l'eleganza del Soave. tratto da www.fasoligino.com
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